How to renew verbatim to Verbatim from fancyvrb?

Here is how to do it on LaTeX side:

\documentclass{article}
\usepackage{fvextra}

\renewenvironment{verbatim}{%
  \VerbatimEnvironment
  \begin{Verbatim}[breaklines]%
}{%
  \end{Verbatim}%
}

\begin{document}
\begin{verbatim}
la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$
la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$
la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$
\end{verbatim}
\end{document}

You only need to instruct pandoc to add these lines to preamble:

\renewenvironment{verbatim}{%
  \VerbatimEnvironment
  \begin{Verbatim}[breaklines]%
}{%
  \end{Verbatim}%
}

Redefine verbatim to use fancyvrb and fvextra options.

\documentclass{article}
\usepackage{fvextra}

\RecustomVerbatimEnvironment{verbatim}{Verbatim}{breaklines}

\begin{document}

\begin{verbatim}
la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$
la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$
la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$ la$
\end{verbatim}

\end{document}